Gastronomia Transmontana

Peixe

Trutas do Rio Cávado

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 8 Trutas pequenas ou 4 trutas grandes;     
• 4 Fatias finas de presunto magro;     
• 4 Fatias de toucinho;
• Sal;

Confeção:

Amanham-se as trutas e temperam-se com sal. Na barriga de cada truta introduz-se uma fatia fina de presunto, enrolada.

Derrete-se o toucinho cortado em bocadinhos e depois fritam-se as trutas na gordura obtida.

Servem-se as trutas com batatas cozidas, regando tudo com a gordura e o toucinho de as fritar.

Carne

Cabrito Assado no Espeto e Recheado

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 1 Cabrito;
• 100 g de alho;
• 1 colher de sopa de pimenta em pó;
• 100 g de sal;
• 20 g de colorau;
• 4 folhas de louro;
• 5 dl de vinho branco;
• 1 ramo de salsa;
• 2 cravinhos;
• 500 g de batatas ;
• 250 g de azeitonas com caroço;
• 250 g de chouriço;
• 200 g de salpicão;
• 200 g de presunto entremeado;
• 2 colheres de chá de pimenta;
• 2 colheres de sopa de banha;
• 2,5 dl de azeite;

Confeção:

Faz-se uma papa com o alho esmagado, o sal, a colher de sopa de pimenta, o colorau e o louro. Com este preparado esfrega-se o cabrito que, entretanto, se preparou. Rega-se com o vinho branco e deixa-se marinar durante 12 horas.
Prepara-se o recheio da seguinte forma: cortam-se as batatas em pequenos cubos, juntam-se as azeitonas, o chouriço às rodelas e o salpicão, o presunto aos cubos, a salsa, as 2 colheres de chá de pimenta, o cravinho e a banha. Misturam-se  bem todos os ingredientes e com este preparado recheia-se o cabrito e cose-se a barriga com agulha e linha.

Coloca-se o cabrito no espeto e vai a assar lentamente, tendo o cuidado de o ir molhando com o azeite.

Serve-se com o próprio recheio, que se coloca à volta do cabrito que entretanto foi trinchado.

Feijoada à Transmontana

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 1 kg de feijão;
• 500 g de orelha de porco;
• 200 g de focinho de porco;
• 1 pé de porco;
• 1 linguiça;
• 100 g de salpicão;
• 100 g de presunto ;
• 1 dl de azeite;
• 1 cebola;
• 1 ramo de salsa;
• 1 folha de louro;
• 1 dente de alho;
• pimenta branca;
• malagueta e colorau;
• 1 cravinho;
• Sal;

Confeção:

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.

Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o  feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Retifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e o cravinho. Deixa-se apurar em lume muito brando.

Acompanha com arroz de forno bem seco.